Tiramisu

this is Hugh Fearnley-Whittingstall’s recipe that I make regularly – but I always need more coffee! The quantities below are adjusted for a 250gr mascarpone tub.

img_14493 eggs, separated
70g caster sugar
250g mascarpone
About 100ml strong espresso, or very strong coffee
2-3 tbsp brandy, Marsala or rum
About 24 Savoiardi finger biscuits (or slightly stale Madeira or sponge cake, cut into fingers)
100g dark chocolate, grated

Beat the egg yolks with the sugar until very pale, thick and creamy – about five minutes in an electric mixer – then beat this mixture into the mascarpone a bit at a time until very smooth and velvety.

In a separate bowl, whisk the egg whites until stiff, then fold into the mascarpone mixture.

Tip the espresso and brandy into a small bowl and stir. Dip half of the Savoiardi in the coffee mixture, then layer them in the bottom of a glass dish (take care, because the soaked biscuits break up very easily). Spoon over half of the mascarpone mixture and sprinkle on half of the grated chocolate. Dip the remaining biscuits in the coffee-and-booze bowl, layer these on top of the chocolate dipped Savoiardi, spoon over the rest of the mascarpone mixture, smooth with a knife, then sprinkle on the remaining chocolate. Tap the dish firmly on the tabletop, so the creamy mixture fills in any gaps, then cover and refrigerate for at least five hours, or overnight.

Τιραμισού

αυτή είναι η συνταγή του Hugh Fearnley – Whittingstall και την κάνω τακτικά – αλλά πάντα χρειάζομαι περισσότερο καφέ! Οι παρακάτω ποσότητες είναι προσαρμοσμένες για μια συσκευασία μασκαρπόνε 250gr.

img_14563 αυγά, (χωριστά κρόκος, ασπράδια)
70 γρ ζάχαρη άχνη
250 γρ μασκαρπόνε
100ml καφέ espresso , ή πολύ δυνατό καφέ
2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, ρούμι ή κρασί Marsala
περίπου 24 savoiardi μπισκότα (ή ελαφρώς μπαγιάτικο Μαδέρα κέικ ή παντεσπάνι κομμένο σε “δάχτυλα”)
100 γρ μαύρη σοκολάτα, τριμμένη

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ χλωμό, παχύ και κρεμώδες – περίπου πέντε λεπτά σε ένα ηλεκτρικό μίξερ – μετά προσθέτουμε στο μείγμα το μασκαρπόνε λίγο, λίγο.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια ανακατεύουμε στο μείγμα μασκαρπόνε .

Ανακατεύουμε espresso και κονιάκ σε ένα μικρό μπολ. Βουτάμε τα μισά savoiardi στο μείγμα του καφέ, στρώνουμε στο κάτω μέρος ενός γυάλινου μπολ με προσοχή γιατί τα εμποτισμένα μπισκότα σπάνε πολύ εύκολα. Προσθέτουμε με το κουτάλι το μισό από το μείγμα μασκαρπόνε και πασπαλίζουμε τη μισή τριμμένη σοκολάτα . Βουτάμε τα υπόλοιπα μπισκότα στο καφέ και αλκοόλ, στρώνουμε οπως παραπάνω και προσθέτουμε με το κουτάλι το υπόλοιπο μείγμα μασκαρπόνε, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα . Χτυπάμε το μπολ ελαφρά στην επιφάνεια του τραπεζιού, ώστε το κρεμώδες μείγμα να συμπληρώσει τα οποιαδήποτε κενά, στη συνέχεια καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες, ή όλη τη νύχτα

let us know what you think

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s