Clementine cake / Kέικ με Kλημεντίνες

Τhe amazing thing about preparing this recipe -which is also gluten-free- is the smell: it fills not only the kitchen, but the whole house!
Οften credited to Nigella Lawson, I found this recipe on the BBC Food site, by Kirsty Wark, from Celebrity MasterChef
Sometimes I replace part of the ground almonds (50gr) with polenta

 
INGREDIENTS

  • 375gr clementines (about 4-5)
  • butter, for greasing
  • 6 free-range eggs
  • 225gr caster sugar
  • 250gr ground almonds
  • 1 heaped tsp baking powder

FOR THE CLEMENTINE SYRUP

  • 2 clementines, juice only
  • 50g caster sugar
  • 1 tbsp orange marmalade

STEPS
1. For the clementine cake, place the clementines into a large, deep pan and cover with cold water. Bring to the boil and cook for two hours, topping up occasionally with boiling water if necessary*. Drain, and when cool enough to handle, cut each clementine in half and remove the pips

2. Place all of the clementines into a food processor and blend until smooth

3. Preheat the oven to 190C/375F/Gas 5. Butter and line a 21cm/8in round spring-form cake tin with greaseproof paper

4. Beat the eggs lightly in a bowl, then add the sugar, ground almonds and baking powder. Mix until well combined, then stir in the clementine purée 5. Pour the cake mixture into the prepared cake tin and bake for one hour, covering it with foil or greaseproof paper after 40 minutes to prevent the top from burning. Test to see if the cake is cooked with a skewer inserted into the middle – it should come out clean.

6. Remove the cake from the oven and leave to cool, in the tin, on a wire rack. Once cooled, remove from the tin and set aside

7. For the clementine syrup, place all of the syrup ingredients into a small pan and bring to the boil. Simmer for 3-4 minutes, or until sticky, then remove from the heat and pour over the clementine cake

It can also be made with an equal weight of oranges, and with lemons, in which case increase the sugar to 250gr

* NOTES
_ Felicity Cloake on How to cook the perfect sticky orange cake says: “If you’re fortunate enough to have a microwave, then the oranges can be cooked in it (according to Jane Hornby, one should halve the fruit, put it in a bowl with a splash of water, cover with clingfilm pierced in a few places and then cook on full power for 10 minutes until soft)“.

► And if you love chocolate, here’s a recipe for a Chocolate Orange Cake from Three Sisters Bake

 

Kέικ με Kλημεντίνες

το καταπληκτικό αυτής της συνταγής -εκτός του ότι δεν έχει βούτυρο η αλεύρι (gluten-free)- είναι η μυρωδιά, η οποία όχι μόνο γεμίζει την κουζίνα, αλλά και ολόκληρο το σπίτι! η συνταγή συχνά αποδίδεται στην Nigella Lawson, αλλά εγώ την βρήκα στην ιστοσελίδα του BBC Food και είναι της Kirsty Wark απο το Celebrity MasterChef
Μερικές φορές έχω αντικαταστήσει μέρος από τα αλεσμένα αμύγδαλα ( 50γρ ) με πολέντα


ΥΛΙΚΑ

  • 375γρ κλημεντίνες ( περίπου 4-5 )
  • βούτυρο, για επάλειψη
  • 6 αυγά ελεύθερης βοσκής
  • 225γρ ζάχαρη άχνη
  • 250gr αλεσμένα αμύγδαλα
  • 1 γεμάτη κουταλιά μπέικιν πάουντερ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • 2 κλημεντίνες, χυμό μόνο
  • 50γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για το κέικ, τοποθετήστε τις κλημεντίνες σε ένα μεγάλο, βαθύ κατσαρολάκι και καλύψτε τα με κρύο νερό . Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε για δύο ώρες, προσθέτοντας βραστό νερό αν είναι απαραίτητο. Στραγγίστε, και όταν κρυώσουν, κόψτε κάθε κλημεντίνη στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Τοποθετήστε όλες τις κλημεντίνες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C/375F/Gas 5. Βοτυπώστε και στρώστε με λαδόκολλα μια 21cm στρογγυλή κουμπωτή φόρμα για κέικ.
4. Χτυπήστε ελαφρά τα αβγά σε ένα μπολ, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ απο τις κλημεντίνες.
5. Ρίξτε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε για μία ώρα, καλύπτοντας το με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα μετά από 40 λεπτά. Δοκιμάστε να δείτε αν το κέικ έχει ψηθεί με ένα ξυλάκι απο σουβλάκι – θα πρέπει να βγει καθαρό.
6. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει. Αφού κρυώσει, το βγάλτε το από το ταψί.
7. Για το σιρόπι, τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Σιγοβράστε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να κολλάει, στη συνέχεια, βγάλτε από τη φωτιά και περιχύστε το κέικ.
Η παραπάνω συνταγή μπορεί επίσης να γίνει με ίσο βάρος πορτοκαλιών, η και με λεμόνια, στην οποία περίπτωση αυξήστε την ζάχαρη στα 250gr.

One thought on “Clementine cake / Kέικ με Kλημεντίνες

  1. […] by Jayne Rawlings from The Hairy Bikers: Mums Know Best and I wanted to try it because, like the Clementine Cake it is also gluten free. I was unsure what size oranges to use and I suspect I should have chosen […]

let us know what you think

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s