Brownies with Cookies

Brownies with CookiesThis is a recipe by Lorraine Pascale, Cookies & Cream Fudge Brownies, which I have slightly amended: the original calls for 3 free-range eggs and 2 free-range egg yolks, but I have used 4 free-range eggs. I have made these brownies twice at my sister’s house, with my niece and nephew – what better way of spending time together, while waiting for the new arrival in our family…


165gr butter, plus extra for greasing
200gr dark chocolate, grated or finely chopped
4 free-range eggs
1 vanilla pod, seeds only (or alternatively 2 tsp vanilla extract)
165gr soft light brown sugar
2 tbsp plain flour
1 tbsp cocoa powder
pinch salt
154gr pack chocolate biscuits, such as Oreos, broken into quarters
icing sugar, for dusting

Preparation method

Preheat the oven to 180 °C. Grease a 20cm square baking tin with butter, then line with baking paper with the paper overlapping the sides a little.

Melt the butter in a pan over a medium heat. When the butter has melted, remove the pan from the heat and add the grated (or chopped) chocolate. Leave to stand for a few minutes, or until the chocolate melts, and then stir together. Alternatively, you can put the chocolate and butter in a bowl and melt in the microwave in 25-second blasts, stirring well each time.

Whisk the eggs and vanilla together in a large bowl until the eggs begin to get light and fluffy. Add the sugar in two additions, whisking between each. Pour it around the side of the egg mix so as not to knock out the air that has been whisked in. Keep whisking until the mixture becomes stiffer. Once the egg mixture is ready, pour the chocolate into it – again around the sides so as not to knock the air out.

Add the flour, cocoa powder, salt and a third of the biscuits and stir until fully combined, then pour the mixture into the prepared tin. Scatter the remaining biscuits over the top, pressing them in slightly. Bake on the middle shelf of the oven for 25–30 minutes. The middle should be very so slightly gooey. Leave the brownies to cool in the tin – the top will sink and crack a little.

Pull the brownies out using the overlapping paper and cut into squares. Dust with icing sugar.

Αυτή είναι μια συνταγή της Lorraine Pascale, Cookies & Cream Fudge Brownies, που έχω ελαφρώς τροποποιήσει: αντί για 3 αυγά ελεύθερης βοσκής και 2 κρόκους αυγών ελεύθερης βοσκής, έχω χρησιμοποιήσει 4 αυγά ελεύθερης βοσκής. Ετοιμάσαμε αυτά τα brownies δύο φορές στο σπίτι της αδελφής μου, με την ανιψιά και τον ανιψιό μου – ένας απο τους καλύτερους τρόπους να περνάμε χρόνο μαζί, σε αναμονή της νέας άφιξης στην οικογένεια μας …


165gr βούτυρο, συν έξτρα για επάλειψη
200γρ μαύρη σοκολάτα, τριμμένη ή ψιλοκομμένη
4 αυγά ελεύθερης βοσκής
1 βανίλια, σπόροι μόνο (ή εναλλακτικά 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
165gr μαλακή καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
154gr μπισκότα σοκολάτας (1 πακέτο), σπασμένα στα τέσσερα
άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα

Μέθοδος παρασκευής

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκατοστών με βούτυρο και στη συνέχεια, καλύψτε με λαδόκολλα έτσι ώστε να επικαλύπτει λίγο τις πλευρές.

Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά . Όταν λιώσει το βούτυρο, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την τριμμένη (ή ψιλοκομμένη) σοκολάτα . Αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατέψτε. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπώλ και να λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 25 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Χτυπήστε τα αυγά και τη βανίλια μαζί σε ένα μεγάλο μπώλ, μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Προσθέστε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Χύστε την κόντα στο τοίχωμα του μπώλ, έτσι ώστε να μην διώξει τον αέρα που έχει μέσα το μίγμα. Χτυπήστε έως ότου το μίγμα πίξει κάπως. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε τη σοκολάτα – και πάλι κόντα στο τοίχωμα του μπώλ, έτσι ώστε να μην διώξει τον αέρα.

Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάου, το αλάτι και το ένα τρίτο των μπισκότων, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μίγμα στο ταψί. Σκορπίστε τα υπόλοιπα μπισκότα από πάνω, πιέζοντάς τα ελαφρά . Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 25-30 λεπτά. Η μέση πρέπει να είναι λιγάκι κολλώδης. Αφήστε τα brownies να κρυώσουν στη φόρμα – η πάνω επιγάνεια θα βυθιστεί και θα σπάσει λίγο.

Βγάλτε τα brownies χρησιμοποιώντας την λαδόκολλα και το κόψτε σε τετράγωνα. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

let us know what you think

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s